Un Viaje Gastronómico por Ushuaia
Preparate para un festín para los sentidos mientras te adentrás en el mundo culinario de Ushuaia. Esta ciudad en el extremo sur de Argentina no solo es famosa por su belleza natural, sino también por su deliciosa y diversa gastronomía. En este artículo, te llevaremos a un viaje lleno de sabores y aromas, desde los mares hasta las montañas.
Cordero Fueguino
La zona norte de Tierra del Fuego ha sido desde el siglo XIX cuna de grandes establecimientos rurales que apostaron en estas tierras por la riqueza de sus pastizales, trayendo las primeras ovejas desde las Islas Malvinas. A lo largo de los años se ha perfeccionado la raza, logrando corderos con excelente carne y lana. El cordero fueguino es magro y tiene una salinidad agregada, ya que las pasturas costeras tienen esa característica. Como estos animales caminan mucho para poder alimentarse, la carne tiene poca grasa y sabor suave.
El cordero fueguino se realiza en diferentes modalidades como cazuelas, pastas rellenas, empanadas, o cortes y platos a base de bondiola, garrón o lengua entre otras opciones. Pero la predilecta tanto por los paladares locales como por quienes nos visitan es a la estaca.
¿Sabías que…?
En la temporada invernal, los centros de montaña ofrecen actividades en la nieve y almuerzos con cordero como plato estrella. En marzo, se celebra la Fiesta del Ovejero, donde trabajadores rurales y sus perros demuestran sus habilidades en el trabajo con ovejas. Este evento se realiza desde 1975 y honra a destacadas personas en la actividad ovina de Tierra del Fuego. La fiesta atrae a locales y foráneos y destaca la figura del hombre rural y los perros ovejeros. Se prepara un asado con decenas de corderos cocinándose en brasas de lenga.
Centolla y Centellón
La centolla es uno de los platos más emblemáticos de la región. La centolla es un cangrejo gigante que se encuentra en las aguas frías de la región y es conocido por su carne sabrosa y delicada.
En Ushuaia, la centolla se prepara de diversas maneras, sobre todo en algunos de los restaurantes, las centollas se encuentran en una pecera, el comensal la escoge y luego es cocinada en una olla o en el horno o a vapor y es uno de los platos más populares.
Otra opción es degustar en empanadas, sorrentinos, a la parmesana o en entradas.
¿Sabías que…?
En verano se puede realizar la “Ruta de la Centolla” en Puerto Almanza que se encuentra a 15 km de Ushuaia. Allí se encuentra un pueblo de pescadores en donde podrás capturar tú mismo una centolla en el mar para luego degustar en algunos de los restaurantes típicos de la zona.
Y como nota de color, la centolla que se puede comer es la centolla macho, ya que si atrapas una hembra deberás tirarla al mar.
Merluza Negra
La Merluza Negra, también conocida como bacalao o merluza de profundidad, es una especie muy apreciada en el mar argentino debido a su alto valor comercial. Tiene una coloración gris oscuro en el dorso y flancos, y puede vivir más de 50 años, alcanzando tamaños de hasta 2,5 metros y un peso de 200 kg.
Esta especie es apreciada por su carne firme y deliciosa, influenciada por su dieta de calamares y otras especies de pescado, rica en Omega 3. Gran parte de la producción se exporta a Asia, Europa y Norteamérica, pero una cuota se queda en Tierra del Fuego, donde se encuentra, y se puede disfrutar en restaurantes locales de alta calidad. La Merluza Negra es un manjar que atrae a paladares exigentes tanto en Argentina como en el extranjero.
Los platos que puedes degustar con la merluza negra son:
-Merluza Negra con salsa de camarones, merluza negra a la plancha con vegetales y -Merluza negra con salsa de puerro o ahumada con puerro.
¿Sabías que…?
La captura es compleja ya que habita en aguas muy profundas que pueden llegar a alcanzar los 2500 m, habita en Patagonia y alrededor de islas subantárticas del Océano Austral. En Japón es conocida como Okuchi
Trucha
Las truchas fueguinas provienen de ríos y lagos de Tierra del Fuego, pero también son criadas por acuicultores locales. Estas truchas son generalmente pequeñas y sabrosas, ya que su tamaño y contenido graso dependen de su alimentación. Se recomienda degustarlas con jugo de limón, crema de leche, sal y pimienta, pero también se sirven de otras maneras, como a la napolitana o a la parrilla. En los centros invernales, se pueden disfrutar como “trucha a la canoa” en excursiones a los lagos, ofreciendo una delicia a los amantes del pescado.
¿Sabías que…?
Las truchas comunes de nuestros ríos nacen en ambientes puros y requieren condiciones específicas para poner sus huevos: aguas frías, oxigenadas y limpias. Los huevos, similares a granos de arena dorados, maduran en el lecho del río. La vida de cada trucha y salmón comienza como una lucha por la supervivencia, con solo unos pocos de los miles de huevos puestos por cada madre llegando a la madurez. Muchos son presa de otros peces, insectos o anfibios. Los alevines son vulnerables a depredadores como culebras, garzas y martines pescadores. A pesar de la baja tasa de supervivencia, esta dinámica mantiene un equilibrio natural en la población de estos peces.
Dulces Tentaciones
Para los amantes del dulce, Ushuaia ofrece chocolates deliciosos y una variedad de postres autóctonos. Probá el calafate, una pequeña baya púrpura que crece en la región y se utiliza en postres, helados y licores.
¿Sabías que…?
Hay un viejo dicho en Ushuaia que dice: “El que come calafate va a volver a Ushuaia sí o sí”.
En resumen, Ushuaia no solo es un festín para los ojos debido a su paisaje, sino también para el paladar. Cada plato cuenta una historia de la región y te invita a saborear la riqueza cultural de Ushuaia.
¡Esperamos que disfrutes de cada bocado en este emocionante viaje gastronómico por el Fin del Mundo!
